- Introducción
- Historia del ruibarbo
- Diferentes variedades de ruibarbo
- Aplicaciones culinarias del ruibarbo
- Uso medicinal del ruibarbo
- Cultivo y cuidado del ruibarbo
Aquí encontrará nuestras semillas de ruibarbo.
1. introducción
El ruibarbo, conocido por su sabor ácido y utilizado a menudo en platos dulces, es el centro de un fascinante viaje de descubrimiento. Esta planta, clasificada botánicamente como verdura, tiene un sabor que recuerda al de la manzana y el limón. El ruibarbo es especialmente popular en Austria, donde se utiliza en tartas, compotas, mermeladas, guisos y zumos. Los tallos rojos, cuanto más rojos más dulces, se cortan, se cuecen con un poco de azúcar y forman la base de innumerables recetas
Nos adentramos en el mundo del ruibarbo, exploramos sus variedades, repasamos su larga historia y desvelamos sus usos medicinales. Desde delicias culinarias como la mermelada de fresa y ruibarbo hasta consejos prácticos para cultivar, cosechar, cortar y congelar ruibarbo, en este artículo encontrará todo lo que necesita saber sobre esta versátil planta. Descubra las infinitas posibilidades de recetas con ruibarbo que le ofrece este portador de un sabor único.
2. historia del ruibarbo
Ruibarbo, de nombre botánico Rheum rhabarbarumEl nombre de la planta procede del Himalaya y ya era valorada por sus raíces en la medicina medieval árabe y europea. El nombre Rheum rhabarbarum deriva del latín medio rheubarbarum que significa raíz extranjera: reumatismo para raíz y barbarus de extranjero, forastero. Esta planta tiene una larga historia de uso como alimento y en medicina.
Orígenes y primeros usos
El ruibarbo fue traído originalmente a Europa por los árabes, no por sus tallos agrios, sino como medicamento. Las propiedades medicinales se atribuían a las raíces, que se utilizaban como laxante y para tratar el estreñimiento y la diarrea. Este uso como planta medicinal caracterizó los inicios del ruibarbo en Europa.
Cultivo y comercio
El primer cultivo comercial de ruibarbo en Alemania comenzó en 1848. En el siglo XIX, el ruibarbo experimentó un renacimiento como hortaliza, impulsado por la mayor disponibilidad de azúcar. El cultivo del ruibarbo alcanzó su apogeo hasta la Segunda Guerra Mundial. A principios de la Edad Moderna, se produjo una competencia mundial por las valiosas raíces chinas del ruibarbo, en la que participaron el zar ruso y la Compañía Inglesa de las Indias Orientales.
Clasificación científica y diversidad de especies
Nombre botánico del ruibarbo, Reumatismopertenece a la familia de las poligonáceas y es originaria de Asia. El género Reumatismo comprende unas 60 especies, la mayoría de las cuales se encuentran en las regiones montañosas y desérticas de la meseta Qinghai-Tíbet y zonas vecinas de China. El término inglés "rhubarb" deriva del latín rhabarbarum que originalmente se refería a una planta parecida al ruibarbo procedente de la región del río Rha (el Volga) en Rusia.
Decadencia y redescubrimiento
La demanda de ruibarbo como medicamento disminuyó a finales del siglo XVIII, pero su uso como alimento aumentó cuando la gente empezó a consumirlo como verdura con azúcar, lo que le dio una asociación con la acidez y el sabor afrutado. Esto marca un cambio significativo en la percepción y el uso del ruibarbo a lo largo del tiempo.
3. diferentes variedades de ruibarbo
Lubera® ha desarrollado una impresionante variedad de nuevas variedades de ruibarbo utilizando métodos de mejora innovadores. La polinización abierta y los cruces entre variedades de ruibarbo genéticamente diferentes han dado lugar a numerosos tipos nuevos. Tras varios años de selección, en octubre de 2020 se plantó un ensayo con más de 100 selecciones. Se espera que las primeras variedades de ruibarbo Lubera® salgan al mercado en 2023/24.
Nuevas variedades prometedoras de ruibarbo
- El potenciador de la productividad - Una variedad que promete rendimientos especialmente altos.
- El ruibarbo portador permanente - Conocido por su durabilidad y robustez.
- El ruibarbo en maceta - Ideal para cultivar en macetas y jardines pequeños.
- Ruibarbo de pulpa roja - Llaman la atención sus tallos rojos, que además de ser decorativos tienen un sabor más suave.
- Ruibarbo en flor - Una variedad que impresiona por sus llamativas flores.
Categorización según el color del tallo
Las variedades de ruibarbo también pueden clasificarse según el color de sus tallos:
- Ruibarbo de tallo verdeEstas variedades suelen ser más productivas. Las variedades de tallo verde más populares son 'Goliath', 'Rosara', 'The Sutton', 'Timperley Early', 'Stockbridge Arrow' y 'Gigant'.
- Ruibarbo de tallo rojoTienen un sabor más suave y son más decorativas. Las variedades de tallo rojo más populares son 'Canada Red', 'Frambozen Rood', 'Holsteiner Blut', 'Holsteiner Edelblut', 'Livingstone' y 'Red Valentine'.
- Ruibarbo de otoño (Everbearing)Estas variedades dan fruto durante un periodo más largo y, por tanto, son especialmente populares entre los aficionados a la jardinería.
Categorización según el momento de la cosecha
- Variedades tempranasPueden cosecharse a principios de año.
- Variedades medianasLa época de cosecha es a mediados de año.
- Variedades tardíasEstas variedades sólo maduran más tarde en el año.
Variedades con bajo contenido en ácido oxálico
Algunas variedades de ruibarbo contienen menos ácido oxálico, lo que las hace especialmente interesantes para el consumo. Entre estas variedades se encuentran "Elmsjuwel", "Mira", "Glaskins Perpetual" y "Elmsblitz".
Variedades de ruibarbo por color de la pulpa
- Variedades de pulpa rojaEstas variedades no sólo tienen el tallo rojo, sino también la pulpa roja, lo que les confiere un sabor ligeramente dulce, parecido al de la fresa. Algunos ejemplos son "Canada Red", "Champagne" y "Sanvitos Summer".
- Variedades de pulpa verdeTienen el tallo y la pulpa verdes y son conocidas por su sabor agridulce.
La diversidad de variedades de ruibarbo ofrece numerosas posibilidades de cultivo y uso culinario. Ya sea para preparar postres, como elemento decorativo en el jardín o para cosechar en distintas épocas: hay una variedad adecuada para cada necesidad.
4 Usos culinarios del ruibarbo
El ruibarbo no es sólo una planta interesante en el paisaje del jardín, sino también un ingrediente versátil en la cocina. De abril a junio, cuando el ruibarbo está en temporada, mucha gente disfruta de las posibilidades culinarias que ofrece esta planta.
Tratamiento y preparación
Antes de utilizarlo en recetas, el ruibarbo debe pelarse por su contenido en ácido oxálico. Este ácido puede dificultar la absorción de minerales importantes como el calcio y el hierro y contribuir a la formación de cálculos renales. Pelando y cocinando el ruibarbo se puede reducir su contenido en ácido oxálico, haciéndolo más digerible. Es aconsejable combinar el ruibarbo con alimentos ricos en calcio para contrarrestar los efectos negativos del ácido oxálico.
Platos dulces y salados
En Europa, el ruibarbo es especialmente conocido por su uso en platos dulces. Recetas tradicionales como la tarta de fresas y ruibarbo, las magdalenas de ruibarbo o el crumble de ruibarbo con crumble son populares en muchos hogares. Estos platos aprovechan la singular acidez del ruibarbo para crear un perfil de sabor equilibrado que combina especialmente bien con los postres dulces.
Sin embargo, en su región natal, el Himalaya, el ruibarbo se utiliza a menudo en platos salados. Puede ser un excelente complemento para platos de carne o pescado, ya que añade un sabor fresco y ácido que combina especialmente bien con platos ricos y pesados.
Métodos de conservación
Además de fresco, el ruibarbo suele conservarse para alargar su vida útil. Son populares métodos como la congelación, el encurtido o la preparación de mermeladas. Para congelarlo, el ruibarbo debe lavarse, pelarse y cortarse en trozos. Para las mermeladas, se recomienda hervir primero el ruibarbo para reducir el ácido oxálico.
Ideas innovadoras para recetas
El ruibarbo también puede utilizarse en recetas menos tradicionales. Algunos ejemplos
- Chutney de ruibarboPerfecto como acompañamiento de carne o queso a la plancha.
- Risotto de ruibarboUna creativa variación agridulce del clásico risotto.
- Tarta vegana de ruibarboUna gran opción para quienes prefieren alternativas vegetales.
- Helado de ruibarboUn postre refrescante para los calurosos días de verano.
Los múltiples usos del ruibarbo permiten dar rienda suelta a la creatividad en la cocina y, al mismo tiempo, aprovechar los beneficios estacionales de esta planta única.
5 Uso medicinal del ruibarbo
El ruibarbo no es sólo un enriquecimiento para la cocina, sino también una planta con muchas aplicaciones medicinales. Las raíces del ruibarbo contienen antraquinonas, que tienen un efecto laxante y pueden ayudar con el estreñimiento ocasional. Además, el ruibarbo es rico en importantes minerales y vitaminas que ofrecen diversos beneficios para la salud.
Contenido nutricional y beneficios para la salud
El ruibarbo es bajo en calorías y contiene minerales importantes como hierro, calcio, potasio y fósforo, así como vitamina C. Estos nutrientes son esenciales para la salud del organismo. La pectina, una fibra presente en el ruibarbo, facilita la digestión y favorece el crecimiento de bacterias intestinales sanas.
Uso en medicina tradicional
Las sustancias amargas de la raíz de ruibarbo se utilizan tradicionalmente en los amargos estomacales para estimular el apetito. El extracto de ruibarbo en forma de gotas también puede ayudar en problemas de boca y garganta, herpes, aftas y artrosis, ya que tiene propiedades antiinflamatorias y descongestionantes.
Precauciones y efectos secundarios
A pesar de sus beneficios, no se debe abusar del ruibarbo, ya que su consumo prolongado puede provocar desequilibrios hídricos y minerales, sobre todo carencia de potasio. Las mujeres embarazadas, las madres lactantes, los niños menores de 12 años y las personas con enfermedad inflamatoria intestinal u otras afecciones específicas deben evitar los extractos de ruibarbo.
Manipulación del ácido oxálico
El ruibarbo contiene grandes cantidades de ácido oxálico, que puede causar problemas de salud como dolor de estómago o náuseas si se consume en exceso. Las personas con problemas renales o biliares deben tener especial cuidado, ya que el ácido oxálico puede favorecer la formación de cálculos renales y biliares. Al cocinar ruibarbo, debe desecharse el agua en la que se ha cocido para reducir el contenido de ácido oxálico.
Por su bajo contenido calórico y su riqueza en minerales y vitaminas, el ruibarbo ofrece una gran cantidad de beneficios para la salud cuando se utiliza de forma responsable. Su uso medicinal lo convierte en un valioso complemento del botiquín, aunque la dosis correcta y la observancia de las precauciones son esenciales.
6. cultivo y cuidados del ruibarbo
El ruibarbo crece mejor en suelos ricos en humus y nutrientes, que deben ser profundos y sueltos. Lo ideal es un lugar soleado o en semisombra. A continuación te indicamos algunos pasos que debes seguir para cuidar tu ruibarbo lo mejor posible:
Preparación del suelo y plantación
- Preparar el sueloCava la tierra hasta una profundidad de unos 70 centímetros. Elimina todas las malas hierbas de raíz y mezcla la tierra con compost y virutas de cuerno para mejorar la calidad nutritiva.
- Preparar el hoyo de plantaciónEl hoyo de plantación debe ser de tamaño generoso. Rellénalo con una mezcla de tierra de jardín y abono.
- Plantar ruibarboEl mejor momento para plantarla es en otoño o primavera. Asegúrate de dejar espacio suficiente para que la planta crezca, ya que puede extenderse hasta un metro.
Cuidados durante la fase de crecimiento
- Necesidades de aguaEl ruibarbo necesita mucha agua y nutrientes, sobre todo en mayo y junio. El riego regular es crucial, sobre todo durante los periodos secos, para favorecer tallos gruesos y fuertes.
- FertilizaciónAbonar en marzo con compost y virutas de cuerno y después de la última cosecha con un abono orgánico para hortalizas.
Recolección y cuidados posteriores
- Tiempo de cosechaLa época tradicional de recolección termina antes del 21 de junio. Coseche sólo los tallos más grandes y deje al menos la mitad de la planta para que siga creciendo. Los tallos deben arrancarse y no cortarse.
- Después de la cosechaTras la cosecha, se puede enriquecer el suelo con abono orgánico. Cubra la zona de las raíces con corteza compostada para evitar que se sequen.
Protección y gestión de enfermedades
- Enfermedades y plagasEl ruibarbo suele ser robusto y resistente a las plagas, pero ocasionalmente puede verse afectado por enfermedades de manchas foliares. Elimine pronto las hojas afectadas para evitar su propagación.
- Resistencia al inviernoEl ruibarbo es resistente a las heladas y no necesita protección invernal. En regiones muy frías, sin embargo, una cubierta puede proporcionar protección adicional.
Si sigues estas instrucciones de cuidado, te asegurarás de que tu ruibarbo crezca sano y podrás disfrutar de abundantes cosechas durante años.
Más preguntas y respuestas sobre el ruibarbo
1 ¿De dónde procede el ruibarbo?
El ruibarbo tiene sus raíces en las regiones montañosas de Asia. En Europa, al igual que en Asia, se utilizaba inicialmente como planta medicinal. El rizoma de la planta contiene antraquinonas, que son muy tóxicas y se utilizaban en polvo para tratar los parásitos intestinales y el estreñimiento.
2 ¿Funciona el ruibarbo contra el estreñimiento?
Sí, el ruibarbo contiene antranoides, que actúan como agentes hinchantes de las plantas y hacen que entre más líquido en los intestinos. Esto convierte al ruibarbo en un remedio casero tradicional para el estreñimiento.
3. ¿dónde se cultiva el ruibarbo?
El ruibarbo es originario de Asia, sobre todo de regiones como el Tíbet y Mongolia, donde se utiliza como planta medicinal desde hace miles de años. Hoy en día, el ruibarbo se cultiva en todo el mundo, incluida Alemania, donde se cultiva ruibarbo ecológico en particular desde mediados del siglo XIX.
4 ¿Qué es el ruibarbo en términos botánicos?
Desde el punto de vista botánico, el ruibarbo pertenece al género Rheum de la familia de las poligonáceas (Polygonaceae), que se encuentra principalmente en Asia.
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