🍄 Rebozuelos, rebozuelos (Cantharellus cibarius) - secos

Ocurrencia

El Cantharellus cibarius, más conocido como rebozuelo, es una de las setas comestibles más populares de Europa. Se encuentra en los bosques del norte y centro de Europa, sobre todo bajo árboles de hoja caduca como robles, hayas y abedules, pero también en bosques de coníferas. Prefiere los suelos ácidos y es un hongo que crece en simbiosis con los árboles. Es especialmente abundante a finales de verano y en otoño. Afortunadamente, también se puede disfrutar de ella durante todo el año, ya que, seca, constituye un magnífico complemento en la cocina.

Aplicaciones

Los rebozuelos secos son una auténtica delicia en la cocina. Secarlos potencia su intenso sabor. Puede remojarlos en agua, caldo o vino para revitalizarlos, o añadirlos directamente a salsas y sopas para intensificar su sabor. Tanto si se trata de refinar un plato sencillo como de conjurar un menú sofisticado, los rebozuelos secos son siempre un ingrediente especial que añade profundidad y sofisticación a sus platos.

Recetas

1. Risotto de rebozuelos:
   Remojar los rebozuelos secos en agua caliente durante unos 20 minutos. Freír la cebolla y el ajo en una sartén, añadir el arroz y desglasar con caldo de verduras. Añadir los rebozuelos remojados y un poco de su agua de remojo. Añada el parmesano una vez que el arroz esté cremoso y sirva el risotto con hierbas frescas.
2. Crema de rebozuelos:
   Remojar los rebozuelos y rehogarlos con la cebolla y el ajo. Desglasar con vino blanco y cocer con nata hasta obtener una salsa cremosa. Esta salsa combina perfectamente con pasta, patatas o platos de caza.
3. Sopa de rebozuelos:
   Remojar las setas secas y rehogarlas en mantequilla con un poco de cebolla. Añadir el caldo de verduras, llevar a ebullición y refinar con nata. Triturar la sopa hasta que quede suave y servir con hierbas frescas y un chorrito de zumo de limón.

Almacenamiento:

Los rebozuelos secos se conservan fácilmente en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. Se conservarán de varios meses a un año sin perder su sabor ni su aroma. Asegúrese de protegerlos de la humedad para que no se enmohezcan.

Peligros y efectos secundarios:

Aunque el rebozuelo se considera una seta comestible segura, hay que tener cuidado al recogerlos en la naturaleza para no confundirlos con setas venenosas. Sin embargo, los rebozuelos secos suelen ser seguros. Sin embargo, un consumo excesivo o las personas sensibles pueden experimentar problemas estomacales. Asegúrese de remojarlos bien, ya que las setas secas pueden ser difíciles de digerir.