- Introduction
- L'histoire de la rhubarbe
- Différentes variétés de rhubarbe
- Applications culinaires de la rhubarbe
- Utilisation médicale de la rhubarbe
- Culture et entretien de la rhubarbe
Ici, tu trouveras nos graines de rhubarbe !
1ère introduction
La rhubarbe, connue pour son goût acide et souvent utilisée dans la cuisine sucrée, est au centre d'un voyage de découverte fascinant. Cette plante de la famille des renouées, botaniquement classée comme légume, séduit par son goût qui rappelle la pomme et le citron. La rhubarbe est particulièrement appréciée en Autriche, où elle est utilisée dans les gâteaux, les compotes, les confitures, les soufflés et les jus. Les tiges rouges (plus elles sont rouges, plus elles sont sucrées) sont coupées et cuites avec un peu de sucre et constituent la base d'innombrables recettes.
Nous nous plongeons dans le monde de la rhubarbe, explorons ses variétés, examinons sa longue histoire et révélons ses applications médicinales. Des plaisirs culinaires comme la confiture de fraises et de rhubarbe aux conseils pratiques pour cultiver, récolter, couper et congeler la rhubarbe, vous trouverez dans cet article tout ce que vous devez savoir sur cette plante aux multiples facettes. Découvrez les possibilités infinies de recettes à base de rhubarbe qu'offre ce support gustatif unique.
2. l'histoire de la rhubarbe
La rhubarbe, de son nom botanique Rheum rhabarbarumLe thé vert est originaire de l'Himalaya et était déjà apprécié pour ses racines dans la médecine médiévale arabe et européenne. Le nom Rheum rhabarbarum dérive du mot latin médiéval rheubarbarum ce qui signifie une racine étrangère : rheum pour les racines et barbarus pour étranger, étranger. Cette plante a une longue histoire d'utilisation à la fois comme aliment et comme médicament.
Origines et premières utilisations
La rhubarbe a été introduite en Europe à l'origine par les Arabes, non pas pour ses tiges acides, mais pour ses vertus médicinales. Les propriétés médicinales étaient attribuées aux racines, qui étaient utilisées comme laxatif et pour traiter la constipation et la diarrhée. Cette utilisation comme plante médicinale a marqué les débuts de la rhubarbe en Europe.
Culture et commerce commerciaux
La première culture commerciale de rhubarbe en Allemagne a commencé en 1848. Au 19e siècle, la rhubarbe a connu une renaissance en tant que légume, encouragée par la disponibilité accrue de sucre. La culture de la rhubarbe a atteint son apogée jusqu'à la Seconde Guerre mondiale. Au début des temps modernes, il y a eu une compétition mondiale pour les précieuses racines de rhubarbe chinoises, à laquelle ont participé le tsar de Russie et la Compagnie anglaise des Indes orientales.
Classification scientifique et diversité des espèces
Le nom botanique de la rhubarbe, RheumIl appartient à la famille des polygonacées et est originaire d'Asie. Le genre Rheum comprend environ 60 espèces, qui se trouvent pour la plupart dans les régions montagneuses et désertiques du plateau Qinghai-Tibet et des régions voisines en Chine. Le terme anglais "rhubarb" vient du latin "rhubarbe". rhabarbarum qui, à l'origine, faisait référence à une plante ressemblant à la rhubarbe et originaire de la région du fleuve Rha (la Volga) en Russie.
Déclin et redécouverte
La demande de rhubarbe en tant que médicament a diminué à la fin du 18e siècle, mais son utilisation en tant que source de nourriture a augmenté, car les gens ont commencé à la consommer comme un légume avec du sucre, ce qui lui a donné une association avec l'acidité et le fruité. Cela marque un changement significatif dans la perception et l'utilisation de la rhubarbe au fil du temps.
3. différentes variétés de rhubarbe
Grâce à des méthodes de sélection innovantes, Lubera® a développé une variété impressionnante de nouvelles variétés de rhubarbe. La pollinisation ouverte et les croisements entre des variétés de rhubarbe génétiquement différentes ont donné naissance à de nombreux nouveaux types. Après plusieurs années de sélection, un essai de plus de 100 sélections a été planté en octobre 2020. Les premières variétés de rhubarbe de Lubera® devraient être commercialisées en 2023/24.
Nouvelles variétés de rhubarbe prometteuses
- Le booster de productivité - Une variété qui promet des rendements particulièrement élevés.
- La rhubarbe à port permanent - Connu pour sa longévité et sa robustesse.
- La rhubarbe en pot - Idéal pour la culture en pots et dans les petits jardins.
- Rhubarbe à chair rouge - Remarquable par ses tiges rouges, qui ne sont pas seulement décoratives, mais qui ont aussi un goût plus doux.
- Rhubarbe à fleurs - Une variété qui se distingue par ses fleurs remarquables.
Catégorisation selon la couleur de la tige
Les variétés de rhubarbe peuvent également être catégorisées en fonction de la couleur de leurs tiges :
- Rhubarbe à tige verteCes variétés sont généralement plus productives. Parmi les variétés à tige verte les plus populaires, on trouve 'Goliath', 'Rosara', 'The Sutton', 'Timperley Early', 'Stockbridge Arrow' et 'Gigant'.
- Rhubarbe à tige rougeElles ont un goût plus doux et sont plus décoratives. Les variétés à tige rouge les plus populaires sont 'Canada Red', 'Frambozen Rood', 'Holsteiner Blut', 'Holsteiner Edelblut', 'Livingstone' et 'Red Valentine'.
- Rhubarbe d'automne (Everbearing)Ces variétés portent des fruits pendant une période plus longue et sont donc particulièrement appréciées des amateurs de jardinage.
Catégorisation par période de récolte
- Variétés précocesElles peuvent être récoltées tôt dans l'année.
- Variétés moyennesLa période de récolte se situe au milieu de l'année.
- Variétés tardivesCes variétés ne mûrissent que plus tard dans l'année.
Variétés à faible teneur en acide oxalique
Certaines variétés de rhubarbe contiennent moins d'acide oxalique, ce qui les rend particulièrement intéressantes pour la consommation. Parmi ces variétés, on trouve 'Elmsjuwel', 'Mira', 'Glaskins Perpetual' et 'Elmsblitz'.
Variétés de rhubarbe selon la couleur de la chair
- Variétés à chair rougeCes variétés ont non seulement des tiges rouges, mais aussi une chair rouge, ce qui leur confère un goût légèrement sucré, semblable à celui de la fraise. Les exemples sont 'Canada Red', 'Champagne' et 'Sanvitos Summer'.
- Variétés à chair verteLes tomates sont connues pour leur goût aigrelet.
La diversité des variétés de rhubarbe offre de nombreuses possibilités de culture et d'utilisation culinaire. Que ce soit pour la préparation de desserts, comme élément décoratif dans le jardin ou pour la récolte à différentes périodes, il existe une variété adaptée à chaque besoin.
4. applications culinaires de la rhubarbe
La rhubarbe n'est pas seulement une plante intéressante dans le paysage horticole, c'est aussi un ingrédient polyvalent dans la cuisine. D'avril à juin, lorsque la rhubarbe est de saison, nombreux sont ceux qui se délectent des possibilités culinaires qu'offre cette plante.
Traitement et préparation
Avant d'utiliser la rhubarbe dans des recettes, il convient de l'éplucher en raison de sa teneur en acide oxalique. Cet acide peut entraver l'absorption de minéraux importants tels que le calcium et le fer et contribuer à la formation de calculs rénaux. L'épluchage et la cuisson de la rhubarbe permettent de réduire la teneur en acide oxalique, ce qui la rend plus digeste. Il est recommandé de combiner la rhubarbe avec des aliments riches en calcium afin de compenser les effets négatifs de l'acide oxalique.
Plats sucrés et salés
En Europe, la rhubarbe est particulièrement connue pour son utilisation dans les plats sucrés. Les recettes traditionnelles telles que la tarte aux fraises et à la rhubarbe, les muffins à la rhubarbe ou le crumble à la rhubarbe avec crumble sont très appréciées dans de nombreux foyers. Ces plats utilisent l'acidité unique de la rhubarbe pour créer un profil de goût équilibré qui se marie particulièrement bien avec les desserts sucrés.
Dans sa région d'origine, l'Himalaya, la rhubarbe est en revanche souvent utilisée dans des plats salés. Elle peut être un excellent complément aux plats de viande ou de poisson, en apportant une note fraîche et acidulée qui convient particulièrement bien aux plats riches et lourds.
Méthodes de conservation
Outre son utilisation fraîche, la rhubarbe est souvent conservée afin de prolonger sa durée de vie. Les méthodes telles que la congélation, le marinage ou la préparation de confitures sont très appréciées. Pour la congélation, la rhubarbe doit être lavée, épluchée et coupée en morceaux. Pour les confitures, il est recommandé de faire d'abord bouillir la rhubarbe afin de réduire l'acide oxalique.
Idées de recettes innovantes
La rhubarbe peut également être utilisée dans des recettes moins traditionnelles. En voici quelques exemples :
- Chutney à la rhubarbe: Parfait pour accompagner les viandes grillées ou le fromage.
- Risotto à la rhubarbeUne variante aigre-douce créative du risotto classique.
- Gâteau végétalien à la rhubarbeUne excellente option pour ceux qui préfèrent les alternatives végétales.
- Glace à la rhubarbeUn dessert rafraîchissant pour les chaudes journées d'été.
Grâce aux nombreuses possibilités d'utilisation de la rhubarbe, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité en cuisine tout en profitant des avantages saisonniers de cette plante unique.
5. utilisation médicinale de la rhubarbe
La rhubarbe n'est pas seulement un atout pour la cuisine, c'est aussi une plante aux multiples applications médicinales. Les racines de la rhubarbe contiennent des anthraquinones, qui ont un effet laxatif et peuvent aider en cas de constipation occasionnelle. En outre, la rhubarbe est riche en minéraux et vitamines importants, qui offrent divers avantages pour la santé.
Teneur en nutriments et avantages pour la santé
La rhubarbe est pauvre en calories et contient des minéraux importants tels que le fer, le calcium, le potassium et le phosphore, ainsi que de la vitamine C. Ces nutriments sont essentiels pour la santé de l'organisme. La pectine, une fibre présente dans la rhubarbe, facilite la digestion et favorise la croissance de bactéries intestinales saines.
Utilisation en médecine traditionnelle
Les substances amères contenues dans la racine de rhubarbe sont traditionnellement utilisées dans les bitters gastriques à base de plantes pour stimuler l'appétit. En outre, l'extrait de rhubarbe sous forme de gouttes peut aider en cas de problèmes de bouche et de gorge, d'herpès, d'aphtes et d'arthrose, car il possède des propriétés anti-inflammatoires et décongestionnantes.
Précautions et effets secondaires
Malgré ses avantages, la rhubarbe ne doit pas être utilisée de manière excessive, car une utilisation à long terme peut entraîner des déséquilibres en eau et en minéraux, notamment une carence en potassium. Les femmes enceintes et allaitantes, les enfants de moins de 12 ans et les personnes souffrant de maladies inflammatoires de l'intestin ou d'autres états de santé spécifiques devraient s'abstenir de consommer des extraits de rhubarbe.
Manipulation de l'acide oxalique
La rhubarbe contient des quantités élevées d'acide oxalique, qui peut provoquer des problèmes de santé tels que des maux d'estomac ou des nausées si elle est consommée en excès. Les personnes souffrant de problèmes rénaux ou de vésicule biliaire doivent être particulièrement prudentes, car l'acide oxalique peut favoriser la formation de calculs rénaux et biliaires. Lorsque la rhubarbe est cuite, l'eau dans laquelle elle a été cuite doit être jetée afin de réduire la teneur en acide oxalique.
Grâce à sa faible teneur en calories et à sa richesse en minéraux et en vitamines, la rhubarbe offre une multitude de bienfaits pour la santé lorsqu'elle est utilisée de manière responsable. Son utilisation médicinale en fait un complément précieux pour la pharmacie familiale, où le bon dosage et le respect des précautions sont essentiels.
6. culture et entretien de la rhubarbe
La rhubarbe se développe mieux dans une terre riche en humus et en nutriments, qui doit être profonde et meuble. Une situation ensoleillée ou semi-ombragée est idéale. Voici quelques étapes à suivre pour prendre soin de votre rhubarbe de manière optimale :
Préparation du sol et plantation
- Préparer le solCreusez le sol jusqu'à une profondeur d'environ 70 centimètres. Enlevez toutes les mauvaises herbes et mélangez le sol avec du compost et des copeaux de corne afin d'améliorer la qualité des nutriments.
- Préparer le trou de plantationLe trou de plantation doit être grand. Remplissez-le d'un mélange de terre de jardin et d'engrais.
- Planter la rhubarbe: La meilleure période pour planter est l'automne ou le printemps. Veillez à laisser suffisamment d'espace pour la croissance de la plante, car elle peut s'étendre jusqu'à un mètre.
Soins pendant la phase de croissance
- Besoin en eauLa rhubarbe a besoin de beaucoup d'eau et de nutriments, surtout en mai et en juin. Un arrosage régulier est essentiel, surtout pendant les périodes de sécheresse, pour favoriser des tiges épaisses et solides.
- Fertilisation: Fertilisez en mars avec du compost et des copeaux de corne et après la dernière récolte avec un engrais organique pour légumes.
Récolte et suivi
- Le temps des récoltesLa période traditionnelle de récolte se termine avant le 21 juin. Ne récoltez que les plus grandes tiges et laissez au moins la moitié de la plante pour une croissance ultérieure. Les tiges doivent être retirées et non coupées.
- Après la récolteAprès la récolte, le sol peut être enrichi avec de l'engrais organique. Couvrez la zone des racines avec de l'écorce compostée pour éviter le dessèchement.
Protection et gestion des maladies
- Maladies et parasites: La rhubarbe est généralement robuste et résistante aux parasites, mais elle peut parfois être affectée par des maladies des taches foliaires. Supprimez rapidement les feuilles touchées afin d'éviter leur propagation.
- Résistance à l'hiver: La rhubarbe résiste au gel et ne nécessite pas de protection hivernale. Dans les régions très froides, une couverture peut toutefois offrir une protection supplémentaire.
En suivant ces conseils d'entretien, tu peux être sûr que ta rhubarbe poussera sainement et que tu pourras profiter de récoltes abondantes pendant des années.
Autres questions et réponses sur la rhubarbe
1. d'où vient la rhubarbe à l'origine ?
La rhubarbe trouve ses racines dans les régions montagneuses d'Asie. En Europe, comme en Asie, elle a d'abord été utilisée principalement comme plante médicinale. Le rhizome de la plante contient des anthraquinones, qui sont très toxiques et qui étaient utilisées sous forme de poudre contre les parasites intestinaux et la constipation.
2. la rhubarbe est-elle efficace contre la constipation ?
Oui, la rhubarbe contient des anthranoïdes, qui agissent comme des agents gonflants végétaux et font passer plus de liquide dans l'intestin. Cela fait de la rhubarbe un remède maison traditionnel contre la constipation.
3. où la rhubarbe est-elle cultivée ?
La rhubarbe est originaire d'Asie, notamment de régions comme le Tibet et la Mongolie, où elle est utilisée depuis des millénaires comme plante médicinale. Aujourd'hui, la rhubarbe est cultivée dans le monde entier, y compris en Allemagne, où la rhubarbe bio en particulier est cultivée depuis le milieu du 19e siècle.
4. qu'est-ce que la rhubarbe d'un point de vue botanique ?
D'un point de vue botanique, la rhubarbe appartient au genre Rheum de la famille des polygonacées, qui est surtout répandue en Asie.
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