🍄 Chanterelles, chanterelles (Cantharellus cibarius) - séchées

Occurrence

Le Cantharellus cibarius, plus connu sous le nom de chanterelle, est l'un des champignons comestibles les plus appréciés en Europe. Tu la trouveras dans les forêts du nord et du centre de l'Europe, surtout sous les arbres à feuilles caduques comme les chênes, les hêtres et les bouleaux, mais aussi dans les forêts de conifères. Il préfère les sols acides et est un champignon qui pousse en symbiose avec les arbres. On le trouve en abondance à la fin de l'été et en automne. Mais heureusement, tu peux aussi en profiter toute l'année, car séché, il constitue un merveilleux complément pour ta cuisine.

Applications

Les chanterelles séchées sont un véritable délice en cuisine. Leur arôme intense est encore renforcé par le séchage. Tu peux les faire tremper dans de l'eau, du bouillon ou du vin pour leur redonner vie, ou les ajouter directement aux sauces et aux soupes pour en intensifier le goût. Que tu affines un plat simple ou que tu concoctes un menu raffiné, les girolles séchées sont toujours un ingrédient spécial qui donne de la profondeur et du raffinement à tes plats.

Recettes

1. Risotto aux girolles:
   Fais tremper les girolles séchées dans de l'eau chaude pendant environ 20 minutes. Fais revenir les oignons et l'ail dans une poêle, ajoute le riz et ajoute le bouillon de légumes. Ajoute les girolles trempées et un peu de leur eau de trempage. Ajoute du parmesan dès que le riz est crémeux et sers le risotto avec des herbes fraîches.
2. Sauce aux girolles et à la crème:
   Fais tremper les girolles et fais-les revenir avec les oignons et l'ail. Déglace le tout avec du vin blanc et fais-le cuire avec de la crème jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Cette sauce accompagne parfaitement les pâtes, les pommes de terre ou les plats de gibier.
3. Soupe aux girolles:
   Faire tremper les champignons séchés, puis les faire revenir dans du beurre avec un peu d'oignon. Ajoute le bouillon de légumes, porte à ébullition et affine avec de la crème. Mixe la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sers-la avec des herbes fraîches et un filet de jus de citron.

le stockage :

Les chanterelles séchées peuvent être conservées sans problème dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Ainsi, elles se conservent plusieurs mois, voire un an, sans perdre leur goût ou leur arôme. Veille à ce qu'elles soient protégées de l'humidité afin qu'elles ne moisissent pas.

Dangers et effets secondaires :

Bien que la chanterelle soit considérée comme un champignon comestible sûr, tu dois être prudent lorsque tu la cueilles dans la nature afin de ne pas la confondre avec des champignons toxiques. Cependant, les chanterelles séchées sont généralement sans danger. Toutefois, en cas de consommation excessive ou chez les personnes sensibles, des troubles gastriques peuvent survenir. Veille à les faire tremper soigneusement, car les champignons secs peuvent être difficiles à digérer.