🍄 Verpa bohemica - séché

Verpa bohemica (séché) - Ton trésor de champignons pour la cuisine

Occurrence

Les verpa bohemica, également connus sous le nom de carottes de Bohème ou de morilles de printemps, sont un mets particulièrement délicat parmi les amateurs de champignons. Ces champignons poussent surtout au début du printemps, généralement dans les forêts claires, sur les sols humides ou le long des berges des rivières. Tu les trouves en Europe, en Amérique du Nord et en Asie, où ils poussent souvent sous des arbres à feuilles caduques comme le frêne ou l'orme. Sous forme séchée, elles sont à ta disposition toute l'année pour agrémenter tes plats.

Applications

La verpa bohemica séchée est polyvalente et donne à tes plats une note terreuse intense. Tu peux les utiliser dans les soupes, les sauces, les risottos ou comme garniture. Le séchage renforce leur arôme et, après trempage, elles révèlent toute leur saveur. Leur texture délicate les rend idéales pour des plats élégants et raffinés.

Recettes

1. Soupe crémeuse de verpa bohemica
   Fais tremper les verpa bohemica séchés dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes. Dans une casserole, fais revenir les oignons et l'ail dans du beurre, ajoute les champignons trempés et déglace le tout avec un peu de vin blanc. Ajoute du bouillon de légumes et laisse mijoter le tout pendant environ 20 minutes. Réduis la soupe en purée, incorpore la crème et assaisonne avec du sel, du poivre et de la muscade. Garnie d'herbes fraîches, cette soupe est un vrai délice.
2. Risotto à la verpa bohemica
   Faire suer les oignons dans l'huile d'olive, ajouter le riz pour risotto et le faire blondir. Mouiller avec le vin blanc et ajouter les verpa bohemica trempées avec leur eau de trempage. Incorporer peu à peu le bouillon de légumes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pour finir, ajouter un peu de parmesan et de persil frais - et ton risotto aux champignons crémeux est parfait.

Stockage

Il est préférable de conserver les verpa bohemica séchées dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Ainsi, leur arôme est conservé longtemps et tu peux les déguster pendant des mois. Une fois trempés, les champignons doivent être consommés dans les deux jours et conservés au réfrigérateur.

Dangers et effets secondaires

Bien que les verpa bohemica soient considérées comme comestibles, tu dois les consommer avec précaution. Lorsqu'elles sont crues, elles peuvent être toxiques et des cas d'intolérance, comme des nausées ou des troubles gastriques, ont été signalés. Évite d'en consommer de grandes quantités et fais-les toujours bien cuire pour minimiser les risques.