🍄 Finocchi, finferli (Cantharellus cibarius) - secchi

Occasione

Il Cantharellus cibarius, meglio conosciuto come galletto, è uno dei funghi commestibili più popolari in Europa. Si trova nelle foreste dell'Europa settentrionale e centrale, soprattutto sotto alberi decidui come querce, faggi e betulle, ma anche nelle foreste di conifere. Predilige i terreni acidi ed è un fungo che cresce in simbiosi con gli alberi. È particolarmente abbondante alla fine dell'estate e in autunno. Fortunatamente è possibile gustarlo anche tutto l'anno, poiché, una volta essiccato, è un'ottima aggiunta alla cucina.

Applicazioni

I finferli essiccati sono una vera delizia in cucina. L'essiccazione ne esalta il sapore intenso. Potete metterli a bagno in acqua, brodo o vino per rivitalizzarli, oppure aggiungerli direttamente a salse e zuppe per intensificarne il sapore. Sia che stiate perfezionando un piatto semplice o evocando un menu sofisticato, i finferli essiccati sono sempre un ingrediente speciale che aggiunge profondità e raffinatezza ai vostri piatti.

Ricette

1. Risotto ai finferli:
   Mettere a bagno i finferli secchi in acqua calda per circa 20 minuti. Soffriggere le cipolle e l'aglio in una padella, aggiungere il riso e deglassare con il brodo vegetale. Aggiungere i finferli ammollati e un po' della loro acqua di ammollo. Aggiungere il parmigiano quando il riso è cremoso e servire il risotto con erbe fresche.
2. Salsa alla crema di finferli:
   Mettere a bagno i finferli e soffriggerli con le cipolle e l'aglio. Deglassare con vino bianco e cuocere con panna fino a formare una salsa cremosa. Questa salsa si sposa perfettamente con pasta, patate o piatti di selvaggina.
3. Zuppa di finferli:
   Mettere in ammollo i funghi secchi e poi soffriggerli nel burro con un po' di cipolla. Aggiungere il brodo vegetale, portare a ebollizione e raffinare con la panna. Frullare la zuppa fino a renderla omogenea e servirla con erbe fresche e una spruzzata di succo di limone.

Stoccaggio:

È possibile conservare facilmente i finferli essiccati in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Si conservano per diversi mesi o un anno senza perdere il loro sapore o il loro aroma. Assicuratevi che siano protetti dall'umidità per evitare che ammuffiscano.

Pericoli ed effetti collaterali:

Sebbene il finferlo sia considerato un fungo commestibile sicuro, bisogna fare attenzione quando lo si raccoglie in natura per non confonderlo con funghi velenosi. Tuttavia, i finferli essiccati sono generalmente sicuri. Tuttavia, un consumo eccessivo o persone sensibili possono avere problemi di stomaco. Assicuratevi di bagnarli bene, perché i funghi secchi possono essere difficili da digerire.