- Introdução
- A história do ruibarbo
- Diferentes variedades de ruibarbo
- Aplicações culinárias do ruibarbo
- Utilização medicinal do ruibarbo
- Cultivo e cuidados a ter com o ruibarbo
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1. introdução
O ruibarbo, conhecido pelo seu sabor azedo e frequentemente utilizado em pratos doces, está no centro de uma fascinante viagem de descoberta. Esta planta, classificada botanicamente como um vegetal, tem um sabor que lembra a maçã e o limão. O ruibarbo é particularmente popular na Áustria, onde é utilizado em bolos, compotas, doces, guisados e sumos. Os talos vermelhos, quanto mais vermelhos mais doces, são cortados, cozinhados com um pouco de açúcar e constituem a base de inúmeras receitas
Mergulhamos no mundo do ruibarbo, exploramos as suas variedades, analisamos a sua longa história e revelamos as suas utilizações medicinais. Desde delícias culinárias como a compota de ruibarbo com morango a dicas práticas sobre como cultivar, colher, cortar e congelar ruibarbo, encontrará neste artigo tudo o que precisa de saber sobre esta planta versátil. Descubra as infinitas possibilidades de receitas com ruibarbo que este portador de sabor único tem para oferecer.
2. a história do ruibarbo
Ruibarbo, com o nome botânico Rheum rhabarbarumO nome da planta é originário dos Himalaias e já era valorizado pelas suas raízes na medicina medieval árabe e europeia. O nome Rheum rhabarbarum deriva da palavra latina média reubarbarum que significa uma raiz estrangeira: reumatismo para a raiz e bárbaro para estrangeiro, alheio. Esta planta tem uma longa história de utilização como alimento e como medicamento.
Origens e utilização inicial
O ruibarbo foi originalmente trazido para a Europa pelos árabes, não por causa dos seus talos azedos, mas como medicamento. As propriedades medicinais eram atribuídas às raízes, que eram utilizadas como laxante e para tratar a obstipação e a diarreia. Esta utilização como planta medicinal caracterizou os primórdios do ruibarbo na Europa.
Cultivo e comércio comercial
O primeiro cultivo comercial de ruibarbo na Alemanha teve início em 1848. No século XIX, o ruibarbo conheceu um renascimento como legume, impulsionado pelo aumento da disponibilidade de açúcar. O cultivo do ruibarbo atingiu o seu auge até à Segunda Guerra Mundial. Durante o início do período moderno, houve uma competição global pelas valiosas raízes de ruibarbo da China, na qual estavam envolvidos o czar russo e a Companhia Inglesa das Índias Orientais.
Classificação científica e diversidade das espécies
Nome botânico do ruibarbo, Reumatismopertence à família Polygonaceae e é originário da Ásia. O género Reumatismo compreende cerca de 60 espécies, a maior parte das quais se encontra nas regiões montanhosas e desérticas do planalto Qinghai-Tibete e zonas vizinhas na China. O termo inglês "rhubarb" (ruibarbo) deriva do latim rhabarbarum que originalmente se referia a uma planta parecida com o ruibarbo da região do rio Rha (o Volga) na Rússia.
Declínio e redescoberta
A procura de ruibarbo como medicamento diminuiu no final do século XVIII, mas a sua utilização como fonte de alimentação aumentou à medida que as pessoas começaram a consumi-lo como um vegetal com açúcar, associando-o à acidez e ao frutado. Este facto marca uma mudança significativa na perceção e utilização do ruibarbo ao longo do tempo.
3. As diferentes variedades de ruibarbo
A Lubera® desenvolveu uma impressionante variedade de novas variedades de ruibarbo utilizando métodos de criação inovadores. A polinização aberta e os cruzamentos entre variedades de ruibarbo geneticamente diferentes resultaram em numerosos novos tipos. Após vários anos de seleção, foi plantado um ensaio com mais de 100 selecções em outubro de 2020. Prevê-se que as primeiras variedades de ruibarbo Lubera® sejam lançadas no mercado em 2023/24.
Novas variedades prometedoras de ruibarbo
- O impulsionador da produtividade - Uma variedade que promete rendimentos particularmente elevados.
- O ruibarbo portador permanente - Conhecida pela sua durabilidade e robustez.
- O ruibarbo em vaso - Ideal para cultivo em vasos e jardins mais pequenos.
- Ruibarbo de polpa vermelha - Os seus caules vermelhos, não só decorativos mas também com um sabor mais suave, são impressionantes.
- Ruibarbo em flor - Uma variedade que impressiona pelas suas flores vistosas.
Categorização de acordo com a cor do caule
As variedades de ruibarbo podem também ser classificadas de acordo com a cor dos seus caules:
- Ruibarbo de caule verdeEstas variedades são geralmente mais produtivas. As variedades populares de caule verde incluem a "Goliath", a "Rosara", a "The Sutton", a "Timperley Early", a "Stockbridge Arrow" e a "Gigant".
- Ruibarbo de caule vermelhoTêm um sabor mais suave e são mais decorativas. As variedades populares de caule vermelho são a "Canada Red", a "Frambozen Rood", a "Holsteiner Blut", a "Holsteiner Edelblut", a "Livingstone" e a "Red Valentine".
- Ruibarbo de outono (Sempre-vivas)Estas variedades dão frutos durante um período mais longo e são, por isso, particularmente populares entre os entusiastas da jardinagem.
Categorização de acordo com a época da colheita
- Variedades precocesPodem ser colhidas no início do ano.
- Variedades médiasA época da colheita é a meio do ano.
- Variedades tardiasEstas variedades só amadurecem mais tarde no ano.
Variedades com baixo teor de ácido oxálico
Algumas variedades de ruibarbo contêm menos ácido oxálico, o que as torna particularmente interessantes para o consumo. Trata-se, nomeadamente, das variedades "Elmsjuwel", "Mira", "Glaskins Perpetual" e "Elmsblitz".
Variedades de ruibarbo por cor da polpa
- Variedades de polpa vermelhaEstas variedades não têm apenas caules vermelhos, mas também polpa vermelha, o que lhes confere um sabor ligeiramente doce, semelhante ao do morango. São exemplos a "Canada Red", a "Champagne" e a "Sanvitos Summer".
- Variedades de polpa verdeTêm caules verdes e polpa verde e são conhecidos pelo seu sabor agridoce.
A diversidade das variedades de ruibarbo oferece inúmeras possibilidades de cultivo e de utilização culinária. Quer seja para a preparação de sobremesas, como elemento decorativo no jardim ou para a colheita em diferentes alturas - existe uma variedade adequada para cada necessidade.
4 Utilizações culinárias do ruibarbo
O ruibarbo não é apenas uma planta interessante na paisagem do jardim, mas também um ingrediente versátil na cozinha. De abril a junho, quando o ruibarbo está na época, muitas pessoas apreciam as possibilidades culinárias que esta planta oferece.
Processamento e preparação
Antes de ser utilizado em receitas, o ruibarbo deve ser descascado devido ao seu teor de ácido oxálico. Este ácido pode prejudicar a absorção de minerais importantes, como o cálcio e o ferro, e contribuir para a formação de cálculos renais. Ao descascar e cozinhar o ruibarbo, o teor de ácido oxálico pode ser reduzido, tornando-o mais digerível. É aconselhável combinar o ruibarbo com alimentos ricos em cálcio para compensar os efeitos negativos do ácido oxálico.
Pratos doces e salgados
Na Europa, o ruibarbo é particularmente conhecido pela sua utilização em pratos doces. As receitas tradicionais como o bolo de morango e ruibarbo, os muffins de ruibarbo ou o crumble de ruibarbo com crumble são populares em muitos lares. Estes pratos utilizam a acidez única do ruibarbo para criar um perfil de sabor equilibrado que combina particularmente bem com sobremesas doces.
No entanto, na sua região natal, os Himalaias, o ruibarbo é frequentemente utilizado em pratos salgados. Pode ser um excelente complemento para pratos de carne ou peixe, acrescentando um sabor fresco e ácido que combina particularmente bem com pratos ricos e pesados.
Métodos de conservação
Para além de ser utilizado fresco, o ruibarbo é também frequentemente conservado para aumentar o seu prazo de validade. São populares métodos como a congelação, a decapagem ou a preparação de compotas. Para congelar, o ruibarbo deve ser lavado, descascado e cortado em pedaços. No caso das compotas, recomenda-se que o ruibarbo seja previamente fervido para reduzir o ácido oxálico.
Ideias inovadoras para receitas
O ruibarbo também pode ser utilizado em receitas menos tradicionais. Alguns exemplos
- Chutney de ruibarboPerfeito como acompanhamento de carne grelhada ou queijo.
- Risoto de ruibarboUma variação criativa agridoce do clássico risotto.
- Bolo de ruibarbo veganUma óptima opção para quem prefere alternativas à base de plantas.
- Gelado de ruibarboUma sobremesa refrescante para os dias quentes de verão.
As muitas utilizações diferentes do ruibarbo permitem-lhe dar largas à sua criatividade na cozinha e, ao mesmo tempo, utilizar os benefícios sazonais desta planta única.
5 Utilização medicinal do ruibarbo
O ruibarbo não é apenas um enriquecimento para a cozinha, mas também uma planta com muitas aplicações medicinais. As raízes do ruibarbo contêm antraquinonas, que têm um efeito laxante e podem ajudar com a obstipação ocasional. Além disso, o ruibarbo é rico em minerais e vitaminas importantes que oferecem vários benefícios para a saúde.
Conteúdo nutricional e benefícios para a saúde
O ruibarbo tem poucas calorias e contém minerais importantes como o ferro, o cálcio, o potássio e o fósforo, bem como vitamina C. Estes nutrientes são essenciais para a saúde do organismo. A pectina, uma fibra presente no ruibarbo, ajuda a digestão e promove o crescimento de bactérias intestinais saudáveis.
Utilização na medicina tradicional
As substâncias amargas da raiz de ruibarbo são tradicionalmente utilizadas em amargos de estômago à base de plantas para estimular o apetite. O extrato de ruibarbo sob a forma de gotas pode também ajudar nos problemas da boca e da garganta, herpes, aftas e artrose, pois tem propriedades anti-inflamatórias e descongestionantes.
Precauções e efeitos secundários
Apesar dos seus benefícios, o ruibarbo não deve ser utilizado em excesso, uma vez que a sua utilização prolongada pode provocar desequilíbrios hídricos e minerais, nomeadamente uma carência de potássio. As mulheres grávidas, as mães que amamentam, as crianças com menos de 12 anos e as pessoas com doença inflamatória intestinal ou outras condições de saúde específicas devem evitar os extractos de ruibarbo.
Manuseamento do ácido oxálico
O ruibarbo contém quantidades elevadas de ácido oxálico, que pode causar problemas de saúde, como dores de estômago ou náuseas, se consumido em excesso. As pessoas com problemas renais ou de vesícula biliar devem ter especial cuidado, uma vez que o ácido oxálico pode promover a formação de cálculos renais e biliares. Quando se cozinha ruibarbo, a água em que foi cozinhado deve ser deitada fora para reduzir o teor de ácido oxálico.
Devido ao seu baixo teor calórico e à sua riqueza em minerais e vitaminas, o ruibarbo oferece uma grande variedade de benefícios para a saúde quando utilizado de forma responsável. A sua utilização medicinal torna-o uma adição valiosa ao armário de medicamentos, embora a dosagem correta e a observância das precauções sejam essenciais.
6. cultivo e cuidados a ter com o ruibarbo
O ruibarbo desenvolve-se melhor num solo rico em húmus e nutrientes, que deve ser profundo e solto. Um local ensolarado ou parcialmente sombreado é o ideal. Eis alguns passos que deve seguir para dar ao seu ruibarbo os melhores cuidados possíveis:
Preparação do solo e plantação
- Preparar o pavimentoEscavar o solo até uma profundidade de cerca de 70 centímetros. Remova todas as raízes das ervas daninhas e misture o solo com composto e aparas de chifre para melhorar a qualidade dos nutrientes.
- Preparar a cova de plantaçãoA cova de plantação deve ter um tamanho generoso. Encha-o com uma mistura de terra de jardim e de adubo.
- Plantação de ruibarboA melhor altura para plantar é no outono ou na primavera. É necessário deixar um espaço suficiente para o crescimento da planta, que pode estender-se até um metro.
Cuidados durante a fase de crescimento
- Necessidade de águaO ruibarbo precisa de muita água e nutrientes, especialmente em maio e junho. A rega regular é crucial, especialmente durante os períodos secos, para encorajar caules espessos e fortes.
- FertilizaçãoFertilizar em março com composto e aparas de chifre e, após a última colheita, com um fertilizante vegetal orgânico.
Colheita e tratamento posterior
- Tempo de colheitaA época tradicional de colheita termina antes de 21 de junho. Colhe-se apenas os caules maiores e deixa-se pelo menos metade da planta para crescimento posterior. Os caules devem ser arrancados e não cortados.
- Depois da colheitaApós a colheita, o solo pode ser enriquecido com adubo orgânico. Cobrir a zona das raízes com casca de árvore compostada para evitar a secagem.
Proteção e gestão das doenças
- Doenças e pragasO ruibarbo é geralmente robusto e resistente às pragas, mas pode ocasionalmente ser afetado por doenças de manchas foliares. Remova as folhas afectadas precocemente para evitar a sua propagação.
- Resistência ao invernoO ruibarbo é resistente à geada e não necessita de proteção durante o inverno. No entanto, nas regiões muito frias, uma cobertura pode proporcionar uma proteção adicional.
Se seguir estas instruções de cuidados, pode garantir que o seu ruibarbo cresce de forma saudável e que pode desfrutar de colheitas abundantes durante anos.
Outras perguntas e respostas sobre o ruibarbo
1 Qual é a origem do ruibarbo?
O ruibarbo tem as suas raízes nas regiões montanhosas da Ásia. Na Europa, tal como na Ásia, foi inicialmente utilizado sobretudo como planta medicinal. O rizoma da planta contém antraquinonas, que são altamente tóxicas e eram utilizadas em pó para tratar parasitas intestinais e prisão de ventre.
2 O ruibarbo actua contra a obstipação?
Sim, o ruibarbo contém antranóides, que actuam como agentes de inchaço das plantas e provocam a entrada de mais líquido nos intestinos. Isto faz com que o ruibarbo seja um remédio caseiro tradicional para a obstipação.
3. onde é cultivado o ruibarbo?
O ruibarbo é originário da Ásia, nomeadamente de regiões como o Tibete e a Mongólia, onde é utilizado como planta medicinal há milhares de anos. Atualmente, o ruibarbo é cultivado em todo o mundo, incluindo na Alemanha, onde o ruibarbo biológico, em particular, é cultivado desde meados do século XIX.
4 O que é o ruibarbo em termos botânicos?
Do ponto de vista botânico, o ruibarbo pertence ao género Rheum da família das knotweed (Polygonaceae), que se encontra principalmente na Ásia.
